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콩은 밭의 쇠고기라고 말들 하는 데 콩을 알면 알수록 정말 멋진 존재라는 것을 알게 됩니다. 콩고기를 만들어 먹는 것은 그런 콩을 섭취를 더 쉽게 하기 때문에 아주 좋은 요리라고 할 수 있지요.
우선 콩과 고기의 영양비교와 필수아미노산 비율을 살펴볼까요.
위에 도표를 보시면 단백질양도 뒤지지 않으며 칼슘등 주요성분이 콩이 훨씬 더 많습니다.
칼슘과 단백질, 혹은 인과의 비율은 중요한 점을 시사하는데 칼슘은 뼈나 치아는 물론 정신을 안정시켜주는 작용도 합니다만 육류엔 칼슘이 거의 없고, 산성으로 기울어져 있기 때문에 체질을 산성화시키고 뼈를 약하게 하며 스트레스를 이기게 하는 힘이 없게 합니다. 그런이유로 외부저항력이나 면역력을 약하게 하여 질병에 잘 걸리게 합니다. 하지만 콩은 인체가 필요로 하는 영양과 기운의 균형이 맞아서 면역력을 강하게 할 뿐 아니라 당질이나 철분도 넉넉하여 에너지원으로도 훨씬 낫습니다.
채식가들에게 부족하기 쉽다는 필수아미노산은 콩을 충분히 섭취한다면 전혀 부족하지 않으며 그 질도 육류보다 훨씬 낫습니다. 비타민 종류가 조금 적긴 하지만 그것은 야채나 과일로 넉넉하게 보충되는 영양소이며 육류의 비타민과 달리 체내흡수가 아주 잘되는 형태로 구성되어 있습니다.
또 콩에는 섬유질이 들어있어서 체내에서 콩 대사 산물로 나오는 독소를 모두 흡착하여 배출되게 하는 작용이 있지만 동물의 고기엔 그런 것들이 전혀 없고, 또 식물 속에 든 섬유질을 섭취하더라도 육류대사 산물을 모두 끌고 나가지 못합니다. 그리하면 간이나 신장에 해를 끼치는 경우가 많고 변비를 비롯하여 직장암이나 대장암같은 더러운 질병의 원인이 되고 있다는 것은 이미 잘 알려져 있습니다.
콩에는 이외에 포화지방이 적고, 풍부한 비타민(비타민A, E, K와 약간의 B)과 균형잡힌 무기질(칼륨, 철, 인 및 칼슘)이 함유되어 있으며 특히 주목할 것은 이소플라본(제니스타인, 다이드제인)과 같은 식물성 화합물(Phytochemicals)로써 건강 증진에 특효가 있다는 점이죠. 특히 이소플라본성분은 콩에 다량으로 들어 있는데 여성홀몬과 같은 작용을 하여 정신은 안정시키고 기혈의 흐름을 부드럽게 하는 작용을 합니다. 그래서 콩을 즐겨 먹는다면 여성들의 갱년기 장해같은 것이 생기지 않으며 생체리듬이상으로 인한 두통이나 우울증 같은 것도 생기지 않습니다.
골다공증을 막는데 칼슘이 중요하다고 하지만 이소플라본 성분은 더욱 중요하다고 볼 수 있지요. 이 성분은 뼈속 깊이 기운이 흐르게 도와주기 때문에 섭취한 영양소가 뼛속 깊은 곳까지 도달하게 도와주기 때문입니다. 여성들이 나이가 들면 여성홀몬제를 맞곤 하는데 이는 유방암의 원인이 된다고 알려져 있죠. 콩은 그런 홀몬제를 맞을 필요도 없게 해주고, 아무런 부작용도 없게 하니 얼마나 좋은 식품인지 모릅니다. 영양학적으로 보더라도 콩단백질은 유황성분이 적고 알칼리성이라서 칼슘 흡수 이용율이 높고 뼈를 튼튼하게 하는 작용 또한 고기나 동물의 뼈를 고아먹는 것보다 훨씬 낫습니다. 실제로 골다공증 환자에게 아무리 소뼈를 고아 먹인다 하더라도 골다공증이 좋아지지 않지만 콩은 골다공증 자체를 생기게 하지 않습니다.
또한 고기의 단백질은 쉽게 동화되어 좋은 단백질이라고 생각하기 쉽지만 요산이 많이 생기고 이를 분해배출하기 위해 신장이 과로하기 쉽게됩니다. 자칫하면 통풍이나 당뇨의 원인이 되고, 동물성 지방은 혈관에 찌꺼기를 만들어 혈액순환에 장해를 일으키게 할 뿐 아니라 고기에 내재되어 있는 짐승의 에너지 파장이 남아 있어서 인체 내에서 인간의 에너지 파장이 활동하는 것을 억제하거나 막아버리는 일을 합니다.
문화일보 2000년 3월 6일 보도에 따르면 미국 튤레인대 의생태학연구팀은 미국심장협회(AHA) 40차 심장혈관질환 역학 및 예방 연례회의에서 콩, 말린 완두콩 등 콩과식물이 심장질환 위험을 감소시키는 것으로 나타났다고 했습니다. 이것은 콩 속에 들어있는 단백질이 심장질환 예방효과를 가진 것으로 추정하고 있는데 콩단백질은 동맥경화 같은 질환을 유발하는 나쁜 콜레스테롤인 저밀도리포단백질(LDL)을 포함한 총콜레스테롤을 감소시키며 콩에 다량 포함돼 있는 섬유도 콜레스테롤 수준을 낮춰주기 때문이라고 합니다.
또 콩속엔 파이토케미칼이라고 하는 식물의 생명력을 이루는 성분이 많고, 피틴산과 사포닌, 트립신, 전해제 등이 있는데 이런 성분들은 육류의 탁한 기운과 달리 인간의 생체리듬을 조화롭게 도와주는 작용이 있습니다. 특히 사포닌, 피틴산 등은 항암작용과 제독작용을 하여 생명을 살리는 일에 큰 기여를 합니다. 인간을 살리는 모든 약은 본래 식물에서 얻기 때문에 약학은 바로 초본학이라고 하는데 콩은 생기와 영양을 동시에 갖고 있어서 식품이자 약이 되는 약도 되면서 식품이 되는 생명음식이라고 할 수 있습니다.
콩은 이처럼 훌륭한 영양식입니다.
시중에 나오는 콩고기는 크게 두가지인데 콩전체를 으깨어서 만든 콩단백요리가 있고, 콩에서 지방을 제거한 분리단백요리가 있습니다. 전자는 주로 냉동식품 형태로 유통되고, 후자는 건조된 상태로 유통되고 있지요. 건조콩단백은 지방과 칼로리가 더 적어서 요리할 때 기름을 많이 쓰지 않는다면 다이어트 식으로도 그만이죠. 물론 콩 자체는 동물성과 달리 살찔염려가 거의 없는 식품입니다.
우리가 자주 먹는 두부도 콩고기의 일종이라고 할 수 있는데, 콩단백 성분이 더욱 쉽게 흡수되게 요리한 것이라고 볼 수 있죠..
우리나라가 원산지인 콩은 우리나라 사람에게 가장 필요한 성분을 갖고 있고 유용한 작용을 하고 있고 된장이나 간장 등의 형태로도 친숙하게 다가와있지요. 요즘에는 콩으로 만든 아이스크림도 나오고 있다하니 날이갈수록 다양한 식품이 개발되리라고 생각합니다.
그럼 콩으로 더욱 활기찬 건강을 누리시길...
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